caglio jacques

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  • coupe de fraises au miel et chantilly

    Ingrédients (pour 4 pers.) :

    800 g de fraises de saison équeutées
    Chantilly
    50 cl de crème liquide entière
    25 g de sucre glace

    Marinade miel-huile d’olive :
    10 cl d’huile d’olive vierge
    1 jus de citron jaune
    4 cuil. à soupe de miel de fleurs

    finitions
    3 tours de poivre long de Java (microplan)
    5 feuilles de basilic ciselées finement

    La recette

    . Glissez la crème 10 min au congélateur avant de faire la crème fouettée. Dans un saladier bien froid, mélangez la crème et le sucre. Fouettez au batteur électrique. Dès que la crème forme un bec au bout du fouet, vous pouvez arrêter de fouetter.
    . Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant dans l’ordre : le miel, le jus citron et émulsionnez à l’huile d’olive en filet. Enrobez les fraises dans la marinade de miel, laissez 15 min à température ambiante.
    . Dressez les fraises équitablement dans 4 coupelles, versez par-dessus la marinade émulsionnée, puis une grosse quenelle de crème par-dessus. Parsemez le tout de basilic et râpez le poivre long de Java. Dégustez tempéré.

  • Gaufres

    Ingrédients gaufres :

    500 g de farine

    50 g de sucre

    1 pincée de sel

    4 œufs entiers

    600 ml de lait

    120 ml de bière blonde

    100 g de beurre fondu noisette

    Dans une bassine, versez la farine, sucre, sel, et formez un puis, puis versez le lait petit à petit et bien mélangez pour éviter la formation de grumeaux, ajoutez les œufs un à un et mélangez bien puis ajoutez la bière. Faite fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Puis ajoutez à la pâte. Laissez reposer la pâte 2 à 3 heures au frigo.

    Et voilà il n’y a plus qu’à les cuire avec un gaufrier, et les réserver.

    Ingrédients garniture :

    1 bac de glace vanilleglace vanille

    1 ananas

    100 g de sucre

    10 g de beurre

    3 pincées de sel

    1 zeste de citron vert

    200 g de crème liquide entière

    5 g de sucre glace

    1 demi-botte de coriandre

    Commencez par préparer l’ananas en enlevant la peau puis découpez-les en tranche puis en cube et réservez (j’ai ajouté le cœur mais vous pouvez le retirer si vous n’aimez pas) hachez finement la coriandre.

    Saupoudrez la poêle de sucre puis laissez fondre jusqu’à obtenir un caramel, ajoutez l’ananas et laissez cuire tout en mélangeant 10 minutes, ajoutez le beurre, puis mélangez et laissez cuire encore quelques minutes, ajoutezle sel. Laissez refroidir à température ambiante.

    Lorsque la poêler d’ananas a bien refroidi, ajoutez la coriandre hachée et le zeste d’un citron vert.

     

    Dans un saladier bien froid, faite montez légèrement la crème avec le sucre glace.

    Disposez dans une assiette une gaufre, une boule de glace vanille et par-dessus l’ananas poêler, ajoutez quelques pointes de crème monté.

     

    Bon appétit