18 mars 2017

Papeton aubergine

Ingrédients pour 4 Personnes
Papeton aubergine tomate

  • 5 aubergines (moyennes)
  • 2 gousses d’ail
  • 5 oeufs
  • 5 c. à soupe de lait
  • 2 c. à soupe de farine
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 kg de tomate trés mûre
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • sel, poivre

Préparation:
Papeton aubergine tomate

  1. Pelez les aubergines, coupez la chair en dés, saupoudrez-les de sel et placez-les dans une passoire pendant 1 heure.
  2. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  3. Pelez les gousses d’ail et ôtez les germes.
  4. Épongez les aubergines en les pressant entre des feuilles de papier absorbant.
  5. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les aubergines une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  6. Saupoudrez de farine et remuez pour bien mélanger.
  7. Rassemblez dans un bol du mixeur, les aubergines, l’ail, le lait puis réduisez le tout en une fine purée.
  8. Pendant que le mixeur tourne, incorporez les oeufs un à un, salez et poivrez.
  9. Beurrez une terrine carrée en verre ou en terre de 22 cm de long.
  10. Faites cuire au bain-marie, au four pendant 1h15.
  11. Pendant la cuisson des aubergines, préparez la sauce :
  12. Pelez les tomates, coupez-les en deux puis pressez-les dans la paume de la main pour en retirer les graines et l’eau.
  13. Coupez la pulpe en petits dés.
  14. Pelez les oignons, hachez-les finement.
  15. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons.
  16. Ajoutez les tomates et le bouquet garni, salez et poivrez.
  17. Faites mijoter 20 min à couvert.
  18. Délayez le concentré de tomates dans la sauce et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
  19. Lavez et égouttez les feuilles de basilic.
  20. Au terme de la cuisson des aubergines, retirez le bouquet garni du coulis.
  21. Faites-le réchauffer sur feu doux.
  22. Ciselez le basilic et versez-le dans la sauce, hors de feu.
  23. Coupez le papeton en tranches, dressez-les sur les assiettes, entourées et nappées d’un peu de coulis.
  24. Décorez de feuilles de basilic non ciselées et servez le reste de sauce à part.

Bon appétit à tous

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17 mars 2017

Tarte fraises framboises & fraises

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Bonjour...

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12033189_690004111099843_5489541468495601197_nPlace du Tertre - Montmartre 1960

17358572_1802813123315222_9152615576127962145_oAnor (nord) boulangerie Lobet-Fostier

17353118_10207270306909927_6250729533392106291_nnombreux d'entre vous se sont posés des questions sur la longueur de la baguette pour la première photo 1945, je détiens également celle ci qui était indiquée pour les années 1930

17352317_10207967020967588_8532530438744702899_nQui n'a jamais entendu la phrase "Pousses toi de là, tu n'es pas vitrier" !
Un métier disparu.......

 

17353491_1917477725149937_3953903016879116293_nLe Général De Gaule en visite en 1963 ...

17264335_10207961253183397_6256724810121154023_nTour de France 1903.......Clope au bec, pour bien dilater les poumons avant l'effort .......Les freins sont en option....

 

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16 mars 2017

Animathlon ; Match hand ; Conte

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Piperade

Piperade spécialité basque à base de piments doux, d’œufs, poivrons.

Ingrédients Piperade pour 4 Personnes:

  • 200g Jambon de Bayonne
  • 8 Oeufs
  • 4 Poivrons rouges
  • 4 Tomates
  • 2 Poivron vert
  • 2 Oignon
  • 6 CàS Huile d’olive
  • 4 Gousses d’ail
  • Sel, poivre

Préparation Piperade :

  1. Ébouillantez les tomates 30 secondes, puis passez-les sous l’eau froide avant de les peler et de les épépiner.
  2. Pelez, ouvrez et éliminez les graines et les cloisons des poivrons.
  3. Coupez-les en lanières.
  4. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
  5. Faites chauffer l’huile dans une poêle.
  6. Déposez l’oignon et l’ail hachés et laissez fondre 2 minutes à feu doux.
  7. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 5 minutes en mélangeant bien.
  8. Ajoutez les tomates.
  9. Salez et poivrez.
  10. Poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant souvent.
  11. Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
  12. Salez légèrement, poivrez.
  13. Coupez le jambon en lanières, ajoutez à la fondue de légumes, mélangez rapidement.
  14. Versez les œufs dans la poêle, mélangez sans cesse jusqu’à cuisson à votre convenance.

Bon appétit à tous

croque-monsieur parisien 

 

Ingrédients (pour 4 pers.)

 

– 8 grandes tranches de pain de mie (si possible du boulanger)
– 8 fines tranches d’emmental
– 2 grandes tranches de jambon blanc de Paris
– 4 gros champignons de Paris
– 50 g de beurre
– Poivre

 

Pour la béchamel :
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 25 cl de lait
– Poivre, noix de muscade

 

Pour la salade :
– 2 poignées de petite roquette
– Le reste des tranches de champignons
– 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

 

La recette

 

Commencez par la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 3 min. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Réservez.

 

Tartinez généreusement les tranches de pain de mie avec le beurre mou sur une face (côté extérieur). Tartinez l’autre face de béchamel (côté intérieur).
Coupez le jambon à la taille des tranches de pain.
Émincez finement les champignons et réservez les plus belles pour la salade.
Disposer sur 4 tranches de pain (côté béchamel) une tranche d’emmental, des tranches de champignon, le jambon et terminer par une tranche d’emmental. Couvrez le tout avec les autres tranches de pain de mie (béchamel en dessous).
Enfournez-les 10 à 12 min dans un four préchauffé à 200°C.
Dégustez chaud avec la salade de roquette aux champignons.

RIZ AU LAIT.

 

Ingrédients
Pour 6 personnes

 

- 800 g de lait demi-écrémé
- 80 g de riz rond
- 45 g de sucre semoule
- 35 g de crème liquide
- 2 gousses de vanille

 

Déroulé:

 

L’infusion de lait à la vanille
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème liquide, le sucre et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées.
Retirez du feu, puis laissez infuser pendant 15 minutes à découvert.

 

Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, versez le riz rond en ajoutant, à hauteur, de l’eau froide. Portez à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois. Retirez aussitôt du feu, puis versez le riz dans une passoire. Faites-le refroidir instantanément en le mettant sous l’eau froide.
Le riz n’est pas encore cuit, mais uniquement blanchi. Les pellicules qui enveloppent les grains de riz ayant éclaté sous l’effet de la chaleur, le riz perd ainsi une bonne partie de son amidon et son goût farineux.

 

La cuisson du riz
Faites cuire le riz à feu doux dans le lait infusé à la vanille, en laissant les gousses de vanille, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre sous la dent.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide, car le riz va continuer à absorber le lait.
Le riz au lait à la vanille se déguste autant frais que tiède c’est à votre convenance.

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Vacherin glacé avec boules de glaces

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Bonjour...

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10690348_629617987138456_4466036829150924788_nLe repas des travailleurs de la chaussée - Champs-Elysées Paris 1959

17309143_127934527735451_6345329907809646062_nBien sûr... Doisneau !

17342857_1255333124548934_5171572345764578560_nJacques Prévert en pleine détente ...! (Paris) "1955"

1635251310Qui se souvient de ce jeu là ?

Il fallait faire taper les deux boules l'une contre l'autre le plus vite possible sans se toucher les doigts. Que c'était dur et lorsque nous n'y arrivions pas, cela faisait très mal !

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Fraisier

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Bonjour...

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Brasucade de moules

Brasucade de moules consiste à faire cuire les coquillages (de grosses Bouzigues de préférence), dans une ample poêle à paëlla, sur un feu de souches de vignes ou un barbecue, puis, dès leur ouverture, de les emplir d’une sauce.

Recette brasucade de moules Ingrédients :
  • 4 douzaines de grosses moules
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 15 cl de vin blanc
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 petit piment fort (facultatif)
  • 75 gr de jambon cru (facultatif)
  • 5 branche de persil
  • herbes (thym, romarin, laurier sauce) (facultatif)
  • poivre

Recette brasucade de moules Préparation:

  1. Laver les moules, gratter et brosser les coquilles.
  2. Les ranger sur une grille.
  3. Confectionner la sauce : peler et épépiner les tomates, éplucher et hacher les oignons avant de faire rissoler le tout dans l’huile, au fond d’une sauteuse ou d’une casserole.
  4. Verser le vin blanc et laisser mijoter à feu doux jusqu’à la réduction des tomates en purée.
  5. Hacher finement l’ail, le persil et, éventuellement, un petit piment, du jambon cru haché.
  6. Incorporer ce hachis à la purée de tomate.
  7. Mélanger, couvrir et faire mijoter 20 minutes.
  8. Faire griller les moules vivement.
  9. Dès qu’elles s’ouvrent, les retirer et mettre à l’intérieur une cuillère de sauce très chaude.

Déguster aussitôt.

Des “secrets” de chacun : tomate, oignon, ail, jambon cru haché, vin blanc, huile d’olive, piment, herbes (persil, thym, romarin, laurier sauce), poivre, pastis…

Bon Appétit à tous!!

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Vacherin glacé avec boules de glaces

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