05 mars 2017

Pognes

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Pogne 300  grammes : farine , œufs , levain , sucre ,sel ,levure , eau de fleur d'oranger , beurre , rhum , citron .

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Salon de l'Agriculture, stand de gastronomie bretonne - Paris 1963

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Nous avons tous connus Sophie la girafe. Parents ou enfants, ceci était un jouet fétiche.

Qui n'avait pas sa petite girafe comme premier jouet en tant que nourrison ?

 

Ce jouet met en éveil tous les sens du bébé : la vue avec ses couleurs contrastées, le toucher avec ses parties en relief

— la préhension est facile grâce à sa taille et aux quatre pattes et au cou, d'épaisseur différentes

— l'ouïe grâce à son sifflet, mais aussi l'odeur et le goût, grâce au caoutchouc naturel.

La peinture utilisée est de qualité alimentaire et le jouet peut donc être mordillé sans danger. Explication ici :

Sophie la girafe — Wikipédia

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Romy Schneider et Anthony Quinn.

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17191705_1425692210808838_4834082431627524494_oMontélimar, Drome, fin des années 50.

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Omelette norvégienne

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Omelette Norvégienne :Omelette norvégienne

Glace maison vanille ou autre (sur commende) ; biscuit sirop rhum ; meringue ; décores  omelette Norvégienneomelette Norvégienneomelette NorvégienneOmelette NorvégienneOmelette Norvégienne

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Fougasse

La fougasse Aigues Mortes, spécialité de Camargue, est une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger.

Moelleuse et parfumée, nous avons été comblés.

Ingrédients:
Recette Fougasse Aigues Mortes

  • 500 grs de farine de gruau, T 45 voire T55
  • 3 œufs
  • 60 grs de sucre + 80 g pour la finition
  • 100 grs de beurre + 50 g pour la finition
  • 20 grs de levure fraîche (ou 2 cc de levure sèche type Briochin)
  • 5 cs de fleur d’oranger
  • environ 150g de lait
  • 1,5 cc de sel

Préparation:
Recette Fougasse Aigues Mortes

  1. Mettre dans votre MAP ou le bol de votre pétrin muni du crochet pétrisseur: la farine tamisée,le sucre.
  2. Mélanger un peu.
  3. Dans un grand bol, cassez les trois œufs à température ambiante, puis ajoutez le lait tiède (à environ 35°C) dans lequel vous aurez préalablement laissé la levure émiettée se réactiver, jusqu’à obtenir 315 g.
  4.  Mettre le programme pâte de votre MAP en marche ou bien au robot,
  5. Pétrir environ 10 minutes.
  6. Ajoutez ensuite le sel, puis les morceaux de beurre.
  7. Pétrir encore 10 bonnes minutes.
  8. Laissez lever, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  9. Une fois la première levée terminée.
  10. Rabattre la pâte pour qu’elle retrouve son volume unitial. 
  11. Puis, placez la pâte dans une terrine, couverte de film alimentaire au frais pour une nuit.

 Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et laissez la se reprendre pendant au moins 1/2 h.

  1. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille du lèche-frite de votre four.
  2. Puis étendre la pâte, avec votre rouleau à pâtisserie en grand rectangle qui fera toute la taille de votre lèche frite.
  3. Disposez ce rectangle de pâte sur votre lèche frite, en le déménageant avec la feuille sulfurisée (c’est d’ailleurs très pratique…).

Au bout d’une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, appuyez par endroit avec votre pouce, et parsemez des petits cubes de beurre. Saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. La fougasse doit être un peu dorée. Vaporisez généreusement d’eau de fleur d’oranger et à nouveau de sucre en poudre (ajoutez la quantité souhaitée en plus de celles indiquées dans ma recette) pour avoir un peu de craquant sous la dent. Si nécessaire, aidez le beurre à se répartir sur toute la surface de la fougasse en panchant votre plat. Elle se conservera mieux ainsi. Se garde quelque jours couverte de papier alu. Elle se déguste à la part, coupée en carrés généreux

 Ce que j’en ai pensé:

Les plus gourmands, mettront sans doute plus d’œuf dans la pâte (si vous ajoutez un œuf, déduisez environ 50g de lait à chaque œuf ajouté pour avoir au total toujours 315 g)… et puis, d’autres ajouteront encore du beurre dans la pâte ou pour la finition. Tout est question de goût. Personnellement, je l’aime beaucoup comme cela… A vous d’essayer, c’est un régal! Bon, il ne me reste plus qu’à filer racheter de l’eau de fleur d’oranger maintenant, c’est malin tiens!

Bon appétit à tous

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Pissaladière

Ingrédients Pissaladière :

Pour 1 pissaladière :

  • 500g de pâte à pain
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 1 kg d’oignons
  • 12 de filets d’anchois au sel
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre
  • 50g de petites olives noires

Préparation Pissaladière :

  1. Éplucher et couper les oignons en fins quartiers.
  2. Les mettre dans une cocotte avec de l’huile chaude, les faire cuire sans les colorer en remuant.
  3. Laver les anchois et les faire dessaler dans de l’eau froide.
  4. Ajouter 3 cuillères d’huile d’olive à la pâte à pain et la malaxer.
  5. Puis former un disque d’environ un centimètre d’épaisseur et rabattre un peu les bords vers l’intérieur.
  6. Mettre ce disque sur la plaque du four farinée.
  7. Sucrer les oignons et les répartir sur la pâte, disposer les anchois et les olives.
  8. Enfourner à four chaud (250°C) pendant 30 minutes.

Bon Appétit à tous .

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Ratatouille Provançale

  • 1 verre d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail émincée
  • 2 gros oignons coupés en quartiers
  • 3 aubergines coupées en rondelles
  • 6 courgettes coupées en tronçons de 2 cm environ
  • 1 kg de tomates coupées en 4
  • ½ verre de purée de tomates (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • sel et poivre à convenance

Méthode de préparation

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile sur feu vif.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant 2 minutes.
  3. Réduire le feu et verser tous les autres ingrédients dans la casserole.
  4. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Après 30 minutes, ouvrir la casserole.
  6. S’il y a trop de jus, continuer la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires à découvert.
  7. Si la quantité de sauce vous semble au contraire raisonnable, remettre le couvercle pour les 30 dernières minutes de cuisson.

Bon appétit à tous

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Brandade de Morue

Ingrédients pour 4 Pers

  • 800 G de morue salée
  • 30 Cl d’huile d’olive
  • 25 Cl de lait ou de crème fraîche liquide
  • 1/2 Citron
  • Muscade
  • Poivre

Indications de préparation

  • Dessaler la morue

Dessalage de la morue ou “stockfisch”

La morue salée est délicate à préparer. Mal dessalée ou mal cuite, elle peut avoir un goût rance.

La veille :

  1. Battre énergiquement la morue ou stockfisch puis la laver à grande eau afin de la débarrasser de l’excédent de gros sel.
  2. La couper en gros morceaux ou tronçons selon la recette.
  3. La laisser tremper 30 min dans une bassine d’eau tiède.
  4. Vider l’eau.

Dessalage :

  1. Dans un grand volume d’eau claire et fraîche, contenue dans un saladier ou bassine, laisser dessaler la morue pendant 1 nuit (12 à 15 h) au frais.
  2. La morue doit dessaler dans l’eau fraîche, peau en haut.
  3. Renouveler régulièrement cette eau. Changer l’eau au moins 2 fois, en début et fin de trempage.
  4. Le lendemain, lorsque la morue est parfaitement réhydratée :
  5. La rincer abondamment à l’eau froide.
  6. Placer la morue égouttée dans une casserole avec ½ litre de lait. Compléter d’eau froide de façon à recouvrir le poisson.
  7. Mettre sur feu doux à découvert, dés les premiers frémissements, stopper la cuisson.

La morue ne doit jamais bouillir, cela rend le poisson élastique et caoutchouteux.

  1. Couvrir et laisser pocher de 10 à 30 min.
  2. Égoutter le poisson et laisser refroidir.
  3. La morue froide, retirer les arêtes et la peau.

Nota : Réserver l’eau de cuisson pour l’éventuelle cuisson de pommes de terre.

  1. La morue froide retirer les arêtes, la peau, émietter la chair. Réserver au chaud.
  2. Dans 2 casseroles séparées, chauffer l’huile et le lait.
  3. Effeuiller la morue dans le bol du mixer. Réduire en purée.
  4. Incorporer en alternance jusqu’à épuisement, le lait et l’huile. L’incorporation progressive dure environ 15 min.
  5. La brandade ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse mais de consistance fine.
  6. Incorporer 1 pincée de muscade, 1 trait de jus de citron, 1 soupçon de poivre (éventuellement des lamelles de truffes, si l’on en a…)

Servir la brandade de Morue tiède accompagnée de croûtons.

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04 mars 2017

Conférence

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Lecture

22

Concert de printemps

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Journal municipal

 

 

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