24 juillet 2017

COUP DE GUEULE !

Le prix des croissants grimpe à toute vitesse et ce n'est pas la faute de votre boulanger

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Si le prix des croissants grimpent en ce moment, ce n'est pas forcément la faute de votre boulanger

CONSO - Pour la rentrée, les prix du croissant et des viennoiseries s'envolent en raison de la hausse spectaculaire des prix du beurre ces derniers mois, alors que boulangers et fabricants de biscuits sonnent l'alarme sur une "pénurie" de beurre dans l'agroalimentaire.

Après une augmentation de 172% en 20 mois du prix du beurre industriel, qui continue d'augmenter, les boulangers et industriels de l'agroalimentaire "doivent pouvoir augmenter leurs prix de vente", a averti ce mardi 5 septembre la Fédération des entreprises de boulangerie (FEB).

"C'est la seule solution pour pérenniser la viabilité des entreprises" touchées "de plein fouet" par la hausse mondiale du beurre, ajoute la FEB.

"Nous avons ajouté 10 centimes par croissant au beurre à la rentrée", a confirmé à l'AFP une boulangerie parisienne du 15e arrondissement, qui vend désormais le croissant à 1,15 euro au lieu de 1,05 euro au printemps, et dont la dernière augmentation des tarifs remontait à deux ans et demi.

En grandes surfaces, le prix du beurre a augmenté de 7% en début d'été, a par ailleurs indiqué mardi à Paris la présidente du principal syndicat agricole français FNSEA, Christiane Lambert.

De 2500 à 6800 euros la tonne de beurre industriel

Le prix du beurre industriel est passé de 2500 euros la tonne en avril 2016 à 6800 euros la tonne début septembre. En avril, il s'élevait à 4500 euros la tonne, et déjà inquiétait le secteur. L'augmentation sera d'ailleurs répercutée sur tous les produits alimentaires utilisant du beurre, notamment la biscuiterie.

Au delà de la flambée des prix, la Fédération des entreprises de boulangerie s'inquiète aussi d'une possible "pénurie" de beurre disponible. "Des premiers cas de pénuries ont déjà été signalés ces derniers jours", indique son communiqué, chez les grossistes en beurre qui vendent aux industriels.

"La pénurie n'est pas perceptible dans la grande distribution par le consommateur lambda, mais pour les industriels il n'y a plus de beurre AOP français disponible", a précisé à l'AFP Mathieu Labbé, délégué général de la FEB.

Baisse de la production laitière

"Nous alertons les pouvoirs publics et les producteurs de lait, car il y a eu un fléchissement de la production laitière en France, alors que la demande en beurre explose" a-t-il ajouté.

Du côté des distributeurs, on confirme "ne pas avoir constaté de problème d'approvisionnement en beurre" dans les rayons ces derniers mois.

La crise du beurre est due à la concordance de plusieurs facteurs: "Une demande de plus en plus forte de la part des pays émergents", des conditions météorologiques "nuisibles aux fourrages" et à la production de lait cet été, notamment des situations de sécheresse, et un "retour à la mode du beurre qui n'est plus décrié comme un élément mauvais pour la santé", note la FEB.

La FEB regroupe 260 entreprises du secteur, soit 80% des industries de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie en France, représentant 8,5 milliards de chiffres d'affaires, dont deux milliards à l'exportation, et 40.000 emplois.

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20 juillet 2017

Boules de glaces

Boules glacées gourmandes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour réaliser cette recette de boules glacées gourmandes, commencez par préparer tous les ingrédients.

2

Prélever des boules de glace au chocolat à l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes Ø 18 mm.

3

Pour cela, tremper la cuillère dans de l'eau bouillante, puis former une boule, la démouler sur une petite assiette. Faire autant de boules que nécessaire et réserver au congélateur. Enfoncer une Enfoncer une pique dans chacune d'elles.

4

Faire de même avec la glace à la pistache.

5

Tremper la cuillère dans de l'eau bouillante, puis former une boule, la démouler sur une petite assiette. Faire autant de boules que nécessaire et réserver au congélateur. Enfoncer une pique dans chacune d'elles.

6

Faire de même avec la glace à la vanille. Tremper la cuillère dans de l'eau bouillante, puis former une boule, la démouler sur une petite assiette. Faire autant de boules que nécessaire et réserver au congélateur. Enfoncer une pique dans chacune d'elles.

7

Mixer grossièrement les pistaches crues à l'aide d'un petit mixeur de cuisine.

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réserver dans un récipient.

9

faire de même avec les noix. Réserver.

10

Faire fondre délicatement au micro-ondes les 3 chocolats coupés en morceaux. Tremper les boules de glace au chocolat dans le chocolat noir...

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...puis aussitôt dans les noix hachées. Bien enrober de noix sur toutes les faces.

12

Réserver au congélateur.

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Tremper les boules de glace à la pistache dans le chocolat blanc fondu.

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Bien égoutter l'excédent de chocolat et enrober les boules de glace de pistaches hachées.

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Cette opération doit être faite rapidement, avant que le chocolat ne se fige à nouveau...

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...pour que les morceaux de pistaches adhèrent bien.

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Tremper les boules de glace à la vanille dans le chocolat au lait fondu. Bien enrober chacune des boules de glace.

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Il est important de retirer l'excédent de chocolat fondu...

19

...en les égouttant rapidement.

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Enrober chacune des boules...

21

...de noix de coco râpée. Réserver au congélateur.

22

Servir en garniture d'un café gourmand avec d'autres gourmandises de votre choix.

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03 juillet 2017

Banana

Ingrédients pour 4 personnes :


Phases techniques pour Banana split :

Banana split - 1
1

Pour réaliser cette recette Banana Split, commencez par préparer tous les ingrédients. Peler et couper les bananes en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans les coupes.

Banana split - 2
2

Disposer sur les bananes 3 boules de glace à la vanille et au chocolat.

Banana split - 3
3

Arroser les boules...

Banana split - 4
4

...de sauce au chocolat chaud ou de topping chocolat.

Banana split - 5
5

Terminer les coupes par la crème chantilly...

Banana split - 6
6

...réalisée à la main ou au siphon à chantilly.

Banana split - 7
7

Parsemer toutes la surface d'amandes grillées.

Banana split - 8
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Posté par jacquescaglio à 19:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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