23 janvier 2017

Recette Broufade

La broufade ou broufado en provençal est un mets spécifique aux mariniers du Rhône d’Arles qu’ils consommaient dans leur barque.

La Broufade Ingrédients pour 4 personnes :

  • 850 g de bavette de boeuf
  • 2 feuilles de laurier de Provence
  • 4 branches de thym de Provence
  • 4 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 dl d’huile d’olive de Provence
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
  • 4 filets d’anchois à l’huile d’olive de Provence

La veille :
Coupez le boeuf en tranches fines et mettez-le à mariner.

La marinade :
huile d’olive de Provence, le vinaigre, le laurier, l’ail, 1 branche de thym de Provence.

Le jour même :

  1. Coupez les oignons en lamelles et mélangez-les avec l’huile d’olive de Provence et le thym.
  2. Dans la marmite, mettez une couche d’oignons, ensuite une couche de viande puis une couche d’oignons et une couche de viande.
  3. Terminez par une couche d’oignons et les deux gousses d’ail prises dans la marinade.
  4. Couvrez et si nécessaire, fermez votre marmite avec un anneau de pâte fait avec un peu de farine et d’eau.
  5. Laissez cuire à feu très très doux pendant 3 heures.
  6. Ouvrez la marmite et mettez les câpres ainsi qu’une cuillère de farine . . Laissez encore cuire une heure.
Au moment de servir, ajoutez sur la viande, dans chaque assiette, deux filets d’anchois à l’huile d’olive de Provence.

Bon Appétit en Camargue

Posté par jacquescaglio à 17:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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